Gia Vị
Ở Việt Nam, người ta không nói nhiều đến gia vị, người Việt ưa chuộng các loại rau thơm, nước mắm và một số loại gia vị tươi sống như giềng, mắc khén, ớt, tiêu. Nhưng điều mà mọi người thường không biết là các dân tộc thiểu số Việt Nam nấu ăn và chữa bệnh bằng các loại gia vị có từ rất lâu đời, ví dụ như bột tala hoặc hạt tiêu trên núi. Hầu hết các loại gia vị phổ biến của các dân tộc thiểu số là thảo quả đen và hoa hồi vốn chỉ có trên các cao nguyên mây từ phía Bắc.
Có hai loại gia vị tại Verticale. Đầu tiên là các loại gia vị thường dùng trong ẩm thực Việt Nam hàng ngày (quế, nước mắm, hoa hồi, nghệ, gừng …). Phạm vi thứ hai là các loại gia vị quý hiếm đến từ các vùng sâu vùng xa, vùng núi hoặc từ các dân tộc thiểu số.
Các loại gia vị sau đây đều có sẵn tại cửa hàng La Verticale.
Một số trong số chúng chỉ có tại La Verticale!
Gia Vị Quý Hiếm Của Chúng Tôi
Chúng tôi có rất nhiều loại gia vị quý hiếm, đó là:
- Mật ong tự nhiên
- Hai gingers em yêu
- Gừng và mật ong cam quýt
- 5 loại gia vị mật ong Bắc kỳ
- Nuoc mam 15 tuoi
- Nước mắm
- Phấn hoa từ rừng
- Hoa hồi tươi (hoa hồi 15 năm nói chung)
- Hạt rau mùi tươi ngâm nước muối (còn gọi là Trứng cá muối từ vườn),
- Ambrette
- Tiêu dại (còn gọi là tiêu núi)
- Hạt tiêu từ đảo Phú Quốc
- Gia vị của người thiểu số
- Talauma
Talauma:
“Đó là một loại gia vị quý hiếm từ một loại cây có thể cao tới 20m được tìm thấy ở miền Bắc Việt Nam. Việc hái là vào tháng Chín và tháng Mười. Cây này đang bị đe dọa vì gỗ quý của nó, việc chặt phá gỗ của nó vẫn tiếp diễn mặc dù chính phủ đang cấm. Hạt giống của cây này phải có mặt trên thị trường và người ta phải nói đến vấn đề cứu loài.
Hạt Talauma (mà phụ nữ thích mùi hồi nhỏ của nó) được người dân vùng núi sử dụng trong nấu ăn để làm thức ăn cho thịt trâu và bò.
Tôi sử dụng bột Talauma với foie fras om hoặc cho bánh mì ngọt thịt bê. Tất nhiên, nó lý tưởng cho trò chơi. Tôi có một người bạn đã đặt nó trên con sò. Tôi thấy rằng trên cá nó kêu gọi du lịch… ”
Gia vị đầu bếp và truyền thống
Một số loại gia vị này thường được sử dụng trong ẩm thực hàng ngày của Việt Nam và một số loại khác chỉ có ở La Verticale …
Gia Vị Mới Của Chúng Tôi
Những bí mật cuối cùng từ phòng thí nghiệm của DC:
Muối của người dân tộc
Đại hồi tươi ngâm rượu
Muối Nha Trang (Rong biển và muối)
Muối Red Apron (rượu vang đỏ Merlot và muối)
Muối chùa (Muối trắng, đậu phộng và muối)
Muối đậu nành (Đậu nành và muối)
Hương Vị Việt Nam
Chúng tôi xin giới thiệu với bạn Helvetas:
Swiss Intercooporation được thành lập vào năm 1955 với tư cách là tổ chức tư nhân đầu tiên của Thụy Sĩ về hợp tác phát triển. Helvetas là một hiệp hội phi lợi nhuận, phi đảng phái, độc lập về chính trị và giáo phái được hỗ trợ bởi 43.000 thành viên.
Họ đã thực hiện “Chương trình ca cao sinh thái” tại Việt Nam, cho một loại ca cao hữu cơ và thương mại công bằng:
Mục tiêu của chương trình này là nâng cao mức sống của người dân nông thôn ở các vùng phía Nam Việt Nam và góp phần thiết lập chuỗi giá trị ca cao bền vững được chứng nhận ở các tỉnh thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long (Tiền Giang và Bến Tre).
Chúng tôi hỗ trợ Helvetas và nếu bạn muốn mua ca cao thương mại công bằng từ Việt Nam, chúng tôi sẽ bán nó tại La Verticale.