Didier Corlou

Master Chef của France didier / Thành viên Học viện Ẩm thực Pháp
Đầu bếp đạt giải Kim cương 5 sao – Chủ tịch Escoffier Việt Nam “Le CHEF”

Sinh ra tại Hennebont, vùng Morbihan, Brittany, Didier Corlou không phải là người thích du lịch ngồi ghế bành. Anh hoàn thành khóa đào tạo khi mới mười bảy tuổi, ở trong ba năm ở một số nhà trọ và nhà hàng của Pháp, sau đó bắt đầu khám phá thế giới, và trong quá trình đó, anh trở nên say mê với các loại gia vị và trái cây kỳ lạ của châu Phi, châu Á và các hòn đảo xa xôi.

Những chuyến đi của anh ấy đã chứng kiến anh ấy nấu ăn cho các tổng thống ở Châu Phi, các ngôi sao biz ở Bora Bora, hoàng gia ở Malaysia, nhà vua của Campuchia, và hiện anh ấy đã làm việc trên toàn cầu, bao gồm cả Châu Phi, Polynesia, Ấn Độ Dương, Caribbeans và Đông Nam Á.

Niềm vui của ông nằm ở việc pha trộn các nguyên liệu Pháp với khẩu vị Việt Nam để tạo ra những hương vị mới. Ví dụ: gan ngỗng nướng với sả, chả giò với nấm cục, «bánh cuốn» với trứng cá muối và trứng cá hồi, «calang» om trong papillote với nghệ, cua cannelloni với mật hoa nhím biển, tôm hùm đá trong bọng cá, kẹo hạnh nhân với caramel , kem caramen với gạo non…

Những món ăn sáng tạo này lấy cảm hứng từ truyền thống ẩm thực Pháp và Việt Nam, bằng cách kết hợp với các nguyên liệu mới: ớt rừng và ớt Phú Quốc, phấn ong, hạt ambrette, hoa muối «nước mắm», tinh dầu thảo mộc Hà Nội. . Khái niệm mới về ẩm thực Việt Nam này đã tiếp bước Didier Corlou đến các hoạt động quảng bá ẩm thực khác nhau được tổ chức ở nước ngoài (Singapore, Pháp, Hoa Kỳ, Thái Lan, Mexico và Úc).

dải phân cách

“Họ là động lực thúc đẩy tôi quan tâm đến ẩm thực này, đồng thời là điểm tham khảo liên tục, là động lực không ngừng. Vợ tôi cho tôi rất nhiều lời khuyên về văn hóa và truyền thống Việt Nam, phong tục tập quán, kiến thức sâu sắc, những điều vặt vãnh, Nếu tôi không biết cô ấy, có lẽ tôi đã không nảy sinh mong muốn và thôi thúc muốn diễn giải lại ẩm thực Việt Nam, và tôi đã không viết sách của mình. để nhắc nhở họ về nguồn gốc song ngữ, Pháp và Việt. ”

Didier Corlou

Đôi Nét Về Didier Corlou

Đầu bếp bậc thầy của Pháp

Thành viên của Culinary Academie France

Đầu bếp đạt giải Kim cương 5 sao

Chủ tịch Escoffier Việt Nam
**************

Năm 1956: Sinh ra ở Henebont, Pháp
Năm 1976: “Châu Phi, sự khởi đầu lớn”: khám phá Bờ Biển Ngà và đầm phá của nó từ Abidjan 1977
Vào nhóm ACCOR: Caribbean, Bora Bora, Comoros … Với các khu vực và quốc gia, đó là cuộc gặp gỡ với đu đủ xanh, vẹm khổng lồ, lợn rừng, gừng và vani …
Năm 1991: Đến việt nam
Năm 1992: Ẩm thực hấp dẫn với các Quốc vương Malaysia, Fidel Castro, Tổng thống Clinton và sự lên ngôi của Hoàng tử Sihanouk … | Đầu bếp tại Sofitel Metropole, nơi anh quản lý hai nhà hàng: Pháp và Việt Nam
Năm 2005: Khai trương nhà hàng L’Escale tại Siem Reap, Campuchia
Năm 2006: Cựu Bếp trưởng trở thành chuyên gia tư vấn, cố vấn về ẩm thực cho khách sạn Sofitel Metropole và cho rất nhiều dự án ở Châu Á Chuẩn bị các món ăn cho Tổng thống Bush tại Hội nghị cấp cao APEC
Năm 2007: Đầu bếp khách tại trường LeNôtre, Pháp | Khai trương nhà hàng Verticale tại Hà Nội, Việt Nam – được tạp chí Conde Nast xếp hạng top 100 nhà hàng mới tốt nhất thế giới năm 2008
Năm 2008: Khai trương Corlou Catering, Pastry, Cuisine tại Hà Nội, Việt NamĐầu bếp khách mời tại “World Gourmet Summit 2008” ở Singapore | Đầu bếp khách tại “Hotel New Otani Osaka”, Nhật Bản | Đầu bếp khách mời cho ẩm thực kết hợp mới tại Trường Le Nôtre, Pháp
Năm 2009: Đầu bếp khách mời tại Diner de gala Escoffier, Thượng Hải, Trung Quốc | Đầu bếp khách tại Nhà hàng Ikarus, Hangar 7, ở Salzburg, Áo Nấu ăn cho 300 khách ở Salzburg, Áo – Lập thực đơn cho 12 Đầu bếp trên thế giới nấu cho một sự kiện từ thiện
Năm 2010: Khai trương Madame Hien tại Hà Nội, Việt Nam – Hương vị thực sự của Việt Nam